Cuissons – recettes

Le porc blanc de l’ouest est un cochon rustique, à croissance lente, il a tendance à être gras ( par rapport aux standards actuels).

Il vous faudra adapter votre cuisson pour le déguster pleinement. N’hésitez pas à privilégiez les cuissons lentes (en cocotte).

Pour le pâté :

Vous pouvez rajouter si vous le souhaitez l’ingrédient mystère de votre mémé Jeannette (Armagnac, vin blanc, eau de vie…).

Ensuite la cuisson se fait en terrine au four, au bain-marie (2 cm d’eau environ), à 180°C. Durée : 40 minutes pour 500g, ou 1h15 pour 1 kg. Le repère de cuisson, c’est lorsque le pâté flotte dans le gras qui l’entoure. On refroidit, on met au frigo et on se lèche les babines pendant  1 à 2 jours avant de le manger.

Pour les petits mangeurs, si on a cuit trop de pâté, on le coupe en tranches et on congèle. Décongélation lente au frigo ensuite.

Bon appétit !

Des recettes :

Les caillettes ardéchoises…